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太湖特产-太湖三白
标签：太湖特产-太湖三白 发表时间：2011/10/20 10:07:00 / 蟹之梦阳澄湖大闸蟹
| | 一白是白鱼，白鱼是太湖较为名贵的经济鱼类之一，古时就已是上贡皇庭的贡品了，鱼身较为狭长，表面穿着一层密密的银色细鳞。腹部微拢，两头稍翘，因此又叫翘嘴白。那身材和模样也算没人坯子了，俗话说：一白遮千丑，用在翘嘴拱腹的白鱼身上也不为过。白鱼肉质比较细嫩，一般当地的做法有：清炖、香糟煎、剁成泥以后做鱼丸。我在无锡吃的是清炖白鱼。一只秀珍白盆端上桌来，一路已是香气四溢，鱼肉洁白细嫩，鲜美极了。
阳澄湖大闸蟹
二白是白虾：白虾的个头并不大，初看除了颜色和一般虾米并没有太大不同，但是用盐水煮熟之就能看出来了，颜色明显比其他虾要淡，所以才叫白虾，这种虾虽然个头不大，但是却很鲜，还可以用来炒蛋，个头小一点的虾来炒蛋，不要剥虾壳就可以直接咀嚼，别有一番滋味。
阳澄湖大闸蟹
三白是银鱼：长二寸余，体长略圆，形如玉簪，似无骨无肠，细嫩透明，色泽似银，古称银鱼。春秋时期，太湖就盛产银鱼，宋代诗人“春后银鱼霜下鲈”的名句，把银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。清康熙年间，银鱼就被列为"贡品"银鱼原为海鱼，后定居在太湖繁衍，是太湖名贵特产。银鱼肉质细嫩，营养丰富，无鳞，无刺，无腥味，可烹制各种佳肴，深受国内外消费者的喜爱。银鱼的营养价值颇高。肉嫩味美，是餐桌上的珍品，每百克鲜银鱼，含蛋白质8.2克，晒干后的银鱼叫燕干，每百克燕干含蛋白质72.1克，脂肪13克，热量1709.4千焦，钙761毫克，磷1000多毫克。银鱼鲜食最美，不用开膛洗理，用水漂一漂洗净即可烹调。
阳澄湖大闸蟹 |
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