阳澄湖大闸蟹肉质细嫩、滋味鲜美、营养丰富。同其它螃蟹或别的水产品相比含的水份较少， 含蛋白质、脂肪质、碳水化合物和维生素A等营养成份特别丰富。

【营养成份】

　　每100克蟹肉中含碳水化合物7克，蛋白质14克，热量139千卡，贴13毫克，核磺酸0.71毫克， 维生素A5960国际单位。为何阳澄湖蟹有如此美味优质的品味呢?是因为蟹内含有丰富的蛋白质和10多氨基酸, 尤以谷氨酸、计氨酸、组氨酸、精氨酸、和哺氨酸最为突出。阳澄湖蟹又比一般蟹所含成份要高，这些都是与阳 澄湖特定的水、泥土、水生物等自然条件有关。

【药用价值】

　　 阳澄湖大闸蟹除了是名贵的美食，有较高的营养价值外，还有一定的药用价值。据《本草纲目》和 我国古代一些医术记载，螃蟹具有散热、消食、治疗胃病的功能，而且还有抗病毒的作用。

阳澄湖大闸蟹外型的四大特点

一、青背 蟹壳成青灰色，平滑而有光泽。

二、白肚 贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白，没有贝瑟斑点。

三、黄毛 蟹腿的毛长而黄，根根挺拔。

四、金爪 蟹爪金黄，坚持有力，放在玻璃上都能八足挺立，双鳌腾空。