一般七八月份的阳澄湖大闸蟹还未成熟，被称为“六月黄”，蟹脚还是软趴趴的，肉质的纤维也细。如果蒸，蟹黄一部分会渗入肉里，一部分会随着水蒸气蒸发掉，真正留下的没有多少东西。

水煮“六月黄”才最适合！

水煮阳澄湖大闸蟹六月黄

锅中放入适量冷水，以放在锅中能淹没大闸蟹为准；将大闸蟹肚皮朝上放入锅中，迅速盖好透明锅盖，用大火煮，让蟹慢慢死去；水开后，煮15分钟至蟹壳呈鲜红色，关火再闷3分钟，取出。

准备姜末20克、蒜10克、酱油30克、香醋50克，全部放入一个小碗中制成调料，煮好的六月黄大闸蟹，沾着调料吃即可。

正宗阳澄湖大闸蟹-年糕蟹

其实，与成年膏肥的大闸蟹相比，“六月黄”的做法更丰富。除了上面说的水煮之外，还可以做川味香辣蟹、毛蟹炒年糕等。

现在夏至刚过，正是正宗阳澄湖大闸蟹“六月黄”上市的时节，它们不仅蟹嫩鲜美，价格也很实惠。喜欢美食的各位可以多做几种尝试，或炒或煮都是不错的选择。