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秋天是品尝大闸蟹的最佳时间。肉质细嫩，滋味鲜美的大闸蟹是很多人的最爱，大闸蟹一直是一道营养丰富，让人垂涎的美味。但是，吃蟹也有讲究，大闸蟹怎么吃?不同地方也流行着不同的大闸蟹做法，今天就为大家介绍有关大闸蟹的做法大全之烹饪秘诀？ 大闸蟹做法之一：湘味之香辣炒大闸蟹 湘味之香辣炒大闸蟹 香辣炒大闸蟹原料： 大闸蟹1只、青椒1个、红椒1个、姜3片、大蒜6瓣、葱3片、干辣椒约3根、花椒约40粒、豆豉15克、盐1茶匙(5克)、老抽1茶匙(5克)、糖 1/2茶匙(约3克)、高度白酒20ml、干淀粉1茶匙(5克)、郫县豆瓣酱1/2汤匙(约3克)、水淀粉1茶匙(5ml)。 香辣炒大闸蟹做法： 大闸蟹清洗干净后，将白酒淋入大闸蟹的嘴里，过20分钟后再打开。抓住蟹壳，用刀压住一侧的蟹钳，然后用手斜着握住蟹壳，用力一掰，蟹壳就打开了。去掉蟹腮，斩成大块，用刀背把钳子轻轻拍碎。蟹收拾好后，在其身上拍些干淀粉。油温烧至6成热时，放入螃蟹，炸大约一分半钟，大闸蟹通体变红即可捞出备用。 锅中留少许油，大火加热，待油4成热时，放入蒜瓣，改成中小火，将蒜炒至微微发黄时，依次加入郫县豆瓣酱、豆豉、花椒、干辣椒、葱、姜，煸炒出香气后，倒入炸好的螃蟹，接着加入水(约200ml)、盐、老抽、糖大约1分钟左右，然后转成大火，放入青红椒，待锅中汤汁还剩下1/3时，淋入水淀粉出锅。 大闸蟹做法之二：川味之色辣大闸蟹 川味之色辣大闸蟹 色辣大闸蟹原料： 大闸蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀粉、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。 色辣大闸蟹做法： 活蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。 锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。 大闸蟹做法之三：花雕蒸醉蟹的做法 花雕蒸醉蟹 花雕蒸醉蟹原料： 大闸蟹、花雕酒(绍兴产最适合)、镇江香醋、姜、花椒。 花雕蒸醉蟹做法： 将新鲜的大闸蟹清洗干净，先用盐水养一会儿，使它吐出污物，然后将其周身用刷子刷干净就可以，将洗好的大闸蟹用草绳捆好。盆里放上姜片倒入花雕酒，撒上花椒，将大闸蟹翻个放入腌制半小时。将腌好的大闸蟹放入笼屉，放上姜片，蒸熟即可。 大闸蟹做法之四：原味大闸蟹之清蒸做法 原味大闸蟹之清蒸做法 清蒸大闸蟹原料： 大闸蟹、镇江香醋、白糖、生姜 。 清蒸大闸蟹做法： 1、把大闸蟹放在清水里洗净，养半天,使它排净腹中污物，然后用细绳把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状。 2、把姜末、镇江香醋、白糖调和成蘸料。 3、锅中放入足够的清水，水中放几片姜片，水开后把蟹倒放，入蒸锅约15分钟左右至熟。 4、取出后解去细绳，装入盘中即可。 大闸蟹做法之五：豉汁木瓜炆蟹做法 豉汁木瓜炆蟹做法 豉汁木瓜炆蟹材料： 木瓜、肉蟹蒜茸、豆豉、姜片、葱段各少许；盐，生粉，胡椒粉、麻油各少许；盐，糖，鸡粉，胡椒粉少许，老抽，上汤。 豉汁木瓜炆蟹做法： 1、木瓜去瓤切丁，葱切段，姜切片。 2、将肉蟹放在器皿中加入适量的白酒，待蟹“喝醉”后去腮、胃、肠，切成块。 3、蟹块放盐 胡粉 干淀粉，过油捞出，备用。 4、锅内放油煸香蒜姜葱豆豉加入木瓜同炒，放下蟹件，汁料，中火炆5分钟。 5、最后加入葱花，香喷喷的豉汁木瓜炆蟹即可上桌供食用。 6、木瓜吸入了深深的螃蟹味，吃起来感觉和螃蟹肉一样口感。
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